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| 集体中毒祸起不熟的东北油豆 |
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[ 2007-6-26 16:40:00 | By: zhangkg ] |
近日，北京连续发生因食用“东北油豆”致单位职工集体中毒的事件。什么是东北油豆？它属于扁豆吗？为什么吃了会导致中毒？怎样才能防止这类事件发生？今天，我们邀请有关专家为您解答。
菜豆是个大家族
菜豆是人们日常食用的最具营养的蔬菜之一，原产于南美洲，大约在16世纪传入我国，在我国南北方均有种植。菜豆的品种多，名称也多。通常称菜豆为四季豆、豆角、架豆等。北京人将白粒种的叫棍儿豆，紫粒种的叫闷儿豆；广州人叫龙芽豆；云南人叫芸豆；青海人叫扁豆；广西人叫青刀豆；东北地区将一种嫩荚肥大、扁平、外观绿色中夹有红、紫色斑纹的菜豆称为油豆。
菜豆的营养价值高
菜豆的营养价值很高，每100克菜豆含蛋白质3～6克，是很好的植物蛋白质来源。菜豆所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，劳动人民常将菜豆作为主食食用。菜豆中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群；还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。菜豆中还含有较高的维生素C和多种矿物质。
菜豆的吃法多
菜豆是一种深得大众喜爱、老少皆宜的蔬菜。它的吃法很多，可炒可焖，可荤可素，也可用开水焯熟后加油盐等佐料拌食或做面码、做馅包饺子。在北方地区，人们还习惯将鲜菜豆晒成干豆角，留作冬季食用。
加工不当易引起中毒
菜豆营养丰富，风味佳良，但是食用时必须注意安全。由于菜豆含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和皂素等对人体有害的物质，如果加工不充分（以豆粒煮透为熟），食用后就会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、头晕等。严重者会出现心慌、腹泻、血尿、肢体麻木等现象。
秋冬季节菜豆中毒高发
每年秋冬是人们大量食用菜豆的季节，因此，中毒事件比较多发，其中集体中毒居多。俗语有“难进油盐的四季豆”之说，就是因为菜豆不易彻底煮熟。集体食堂一般是用大锅制作，菜豆容易受热不均，出现半生不熟的情况。在一些食堂、工地伙房用大锅炒菜豆，常常只是略微翻炒，在颜色还是鲜绿、豆棍还支挺时就出锅食用。有的餐馆为使颜色好看，吃起来脆口，便于销售，也加工不充分。这样均会导致食用者中毒。尽管此类中毒事件已多次见诸报端，但遗憾的是，依然每年都有中毒事件发生，可见尚未引起人们足够的重视。
怎样加工才安全
其实，近日报道的北京地区发生的东北油豆中毒事件并非是特例，吃任何一种没熟透的菜豆均有中毒的危险。只不过由于东北油豆体大、肉厚、豆粒大，烹制时更不容易熟透。在东北地区，老百姓食用油豆多采用炖、焖的方法，加热十分充分，食用起来自然就很安全。
北京、河北等地区的居民一般炒菜豆的时间比较短，习惯在豆角支挺、颜色鲜绿时上桌食用，因而很容易引起中毒。
正确的烹调菜豆的方法是：充分加热，彻底炒熟。判断方法为：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂最好先用水把菜豆焯熟再炒，以确保安全。
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| 先把自己保护起来， |
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[ 2007-6-27 6:38:06 | By: hahaxiaoba(游客) ] |
 先把自己保护起来，
有了距离就更安全了呵呵
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